功能性乳酸菌的筛选、鉴定及抗氧化性能的初步评价

• 作者: 侯保朝 姜毓君 李宝磊 李理 李言郡 陈丽娥 陈苏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化 耐酸 耐胆盐 自由基
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 145-150
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.023

摘要

为开发功能性乳酸菌发酵剂,对成都地区的自然发酵酸菜进行采集,并分离其中的乳酸菌.经革兰氏染色和过氧化氢酶实验初步鉴定64株分离物均为乳酸杆菌.对64株乳杆菌耐酸、耐胆盐和耐H2O2的能力进行检测,筛选到了3株耐受性能较好的菌株.比较了3株乳酸菌菌体、发酵上清液和胞内提取物的抗氧化性能,发现发酵上清液的羟自由基和DPPH自由基的清除能力较好,且SC608的羟自由基清除能力明显高于其他两株(p＜0.05).对SC608的生长性能进行测定,发现该菌株在4h时进入对数生长期,12h时进入稳定期.API50并结合16S rDNA测序分析,鉴定菌株SC608为植物乳杆菌.上述结果显示,植物乳杆菌SC608是开发具有抗氧化功能的乳酸菌发酵剂的理想材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜毓君	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	46	204	8.0	10.0
2	李理	杭州娃哈哈集团有限公司研究院生物工程研究所	5	13	2.0	3.0
3	侯保朝	杭州娃哈哈集团有限公司研究院生物工程研究所	11	22	3.0	4.0
4	陈苏	浙江工业大学药学院	8	37	3.0	6.0
5	李宝磊	杭州娃哈哈集团有限公司研究院生物工程研究所	8	16	2.0	4.0
6	陈丽娥	杭州娃哈哈集团有限公司研究院生物工程研究所	2	9	1.0	2.0