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摘要:
选择了26种白酒酒曲为研究对象,以QB/T 4257—2011酿酒大曲通用分析方法为检测方法,检测了水分、酸度、淀粉、发酵力、酯化力、糖化力等理化指标,对比分析了浓香型、芝麻香型、酱香型、清香型、豉香型、特香型等香型白酒酿酒用大曲的特性。结果表明,不同香型的白酒酿造用曲的理化性能各不相同,这与酒曲的类型不同有关,也是不同香型白酒酿造用酒曲特有风格形成的重要原因之一。
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文献信息
篇名 中国白酒不同香型酒曲理化性能对比分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 酒曲 理化性能 对比分析
年,卷(期) 2015,(6) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 6-10
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.1|TQ920|TS261.7
字数 5152字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014450
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王德良 新疆农业大学食品科学与药学学院 5 14 2.0 3.0
5 王旭亮 23 160 7.0 11.0
6 武顺 4 16 2.0 4.0
7 郭聃洋 2 10 2.0 2.0
8 王俏 新疆农业大学食品科学与药学学院 1 6 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
酒曲
理化性能
对比分析
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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