中国白酒不同香型酒曲理化性能对比分析

• 作者: 武顺 王俏 王德良 王旭亮 郭聃洋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酒曲 理化性能 对比分析
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TQ920|TS261.7
• 字数: 5152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014450

摘要

选择了26种白酒酒曲为研究对象，以QB/T 4257—2011酿酒大曲通用分析方法为检测方法，检测了水分、酸度、淀粉、发酵力、酯化力、糖化力等理化指标，对比分析了浓香型、芝麻香型、酱香型、清香型、豉香型、特香型等香型白酒酿酒用大曲的特性。结果表明，不同香型的白酒酿造用曲的理化性能各不相同，这与酒曲的类型不同有关，也是不同香型白酒酿造用酒曲特有风格形成的重要原因之一。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	14	2.0	3.0
5	王旭亮		23	160	7.0	11.0
6	武顺		4	16	2.0	4.0
7	郭聃洋		2	10	2.0	2.0
8	王俏	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	6	1.0	1.0