枣渣馒头的研制

• 作者: 孙晓瑞 王娜 王栋梁 石聚领 范会平
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 枣渣 馒头 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS201

摘要

以感官评分为指标,研究了枣渣添加量、加水量、发酵时间及醒发时间对枣渣馒头品质的影响。在单因素研究的基础上,通过正交试验优化了枣渣馒头制作的工艺。结果表明,枣渣馒头的最佳工艺条件为枣渣添加量12.5%,加水量42.5%,发酵时间40 min,醒发时间15 min,此条件下可以得到品质良好的枣渣馒头。该研究拓展了枣渣的应用,满足了人们对主食的多样化需求。