海堂果酿酒工艺研究

• 作者: 陶银华
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 海棠果酒 生产工艺 正交优化
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2075字
• 语种: 中文

摘要

本文以海棠果为原料，以酒精产量、残糖量、口感等方面为评价指标，从三种不同酵母中筛选出海棠果酿酒酵母1号为最适合海棠果酿酒的酵母。通过正交实验，考察了发酵温度、pH、SO2添加量、接种量对海棠果酿酒酵母1号产酒量的影响，优化得到海棠果酿酒的最佳工艺条件为发酵温度30℃，pH值3.5，SO2添加量80mg/L、接种量10%。