胶原酶解复合物的制备及其抗冻活性

• 作者: 于劲松 徐斐 曹慧 阮功成
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 胶原酶解复合物 抗冻活性 碱性蛋白酶 微生物保护活性 热滞活性 重结晶抑制效应
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 字数: 4074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502002

摘要

以水解度为指标,优化了碱性蛋白酶水解猪皮胶原蛋白的条件.在此基础上,制备了不同水解度的酶解复合物,并对其抗冻保护活性进行了研究.结果表明,酶浓度5％ (w/v),酶解温度50℃,酶解时间5h,pH值8.0,胶原质量浓度为15 mg/mL可得到最高水解度,为猪皮胶原蛋白最佳的酶解条件.在此条件下制备水解度分别为4％、6％、8％、10％、13％和16％的酶解复合物,发现水解度为10％的酶解复合物,在使用质量浓度为1.2 mg/mL时对微生物的保护活性最高.该水解度的酶解复合物还能显著抑制冰淇淋的重结晶,并具有较高的热滞活性,为4.64℃,其分子质量主要分布在小于1 000 Da范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐斐	上海理工大学医疗器械与食品学院	141	1024	17.0	27.0
2	于劲松	上海理工大学医疗器械与食品学院	57	194	6.0	11.0
3	曹慧	上海理工大学医疗器械与食品学院	86	369	9.0	15.0
4	阮功成	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	13	2.0	3.0