糯米糠抗氧化肽的制备工艺及自由基清除能力研究

• 作者: 李俐桦 殷钟意 郑旭煦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米糠 抗氧化肽 酶解 自由基清除能力
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 251-254,259
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.046

摘要

为开发利用糯米糠资源,研究了糯米糠抗氧化肽的制备工艺及自由基清除能力.选取中性蛋白酶为水解酶,以抗氧化肽还原力为指标,采用单因素实验和正交实验方法优化糯米糠抗氧化肽的制备工艺.结果表明,制备糯米糠抗氧化肽的最佳工艺条件为糯米蛋白底物浓度4％、[E]/[S]2％、pH7、酶解温度40℃、酶解时间6h,在该条件下制备的糯米糠抗氧化肽对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力明显优于米糠抗氧化肽,且存在一定的量效关系,提示糯米糠抗氧化肽可用作功能性食品或天然抗氧化剂被深入研究和开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑旭煦	重庆工商大学环境与生物工程学院	121	1005	18.0	23.0
5	殷钟意	重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室	79	645	15.0	21.0
6	李俐桦	重庆工商大学环境与生物工程学院	2	14	2.0	2.0