从米糠中制备抗氧化肽的研究

• 作者: 周正义 张强 王松华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 酶解 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-147
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.044

摘要

研究了米糠抗氧化肽制备的最佳酶解工艺及抗氧化活性.结果表明,影响米糠抗氧化肽制备的各因素的排列顺序为:时间＞pH＞[E]/[S]＞温度,制备米糠抗氧化肽的最佳酶解工艺条件为:[E]/[S] 1.0%,时间5h,温度40℃,pH9.0,该条件下制备的米糠抗氧化肽有很强的还原力,对超氧阴离子自由基和羟基自由基有很强的清除作用,且呈一定的量效关系,提示它在天然抗氧化剂及功能性食品领域具有很大的研究开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张强	安徽科技学院生命科学学院	24	328	9.0	18.0
2	王松华	安徽科技学院生命科学学院	22	377	11.0	19.0
3	周正义	安徽科技学院生命科学学院	10	242	8.0	10.0