毛葱低度发酵酒工艺研究

• 作者: 钟宝
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 最佳发酵条件 澄清 调配
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（9）
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4

摘要

以毛葱为原料,研制营养丰富的低度发酵酒,通过单因素与正交试验确定最佳发酵条件与配方。结果表明,料液比为1∶10时常温榨汁;主发酵p H值为6.5,酵母接种量为1.0 g/L,发酵温度为25℃;加0.08%壳聚糖澄清即透光率为97.3%;最佳配方为酒精度13%,总糖含量100 g/L,总酸含量5.0 g/L,此条件下得到的毛葱发酵酒最优,色泽呈橘红色,澄清透明,有毛葱特有的滋味气味和酒的醇香,并最大限度地保留了毛葱的营养成分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟宝	吉林农业科技学院食品工程学院	19	4	1.0	1.0