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摘要:
介绍中高温曲制曲过程中粉碎、拌料、成型、入房培菌等关键控制点的操作及其参数控制,以及其对大曲质量的影响,并介绍了成品曲的感官及理化指标。
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文献信息
篇名 中高温大曲制曲过程关键控制点探析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 中高温大曲 制曲 关键控制点 感官 理化指标
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 87-89
页数 3页 分类号 TS261.1|TQ925.7|TS262.3
字数 3916字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014368
五维指标
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
中高温大曲
制曲
关键控制点
感官
理化指标
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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