中高温大曲制曲过程关键控制点探析

• 作者: 丁琳 王贤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中高温大曲 制曲 关键控制点 感官 理化指标
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TQ925.7|TS262.3
• 字数: 3916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014368

摘要

介绍中高温曲制曲过程中粉碎、拌料、成型、入房培菌等关键控制点的操作及其参数控制，以及其对大曲质量的影响，并介绍了成品曲的感官及理化指标。