燕麦片保健面包的研制

• 作者: 丁琳 王新玉
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦片 β-葡聚糖 保健 面包 一次发酵法生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS213
• 字数: 2511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.08.004

摘要

以小麦粉、酵母、食盐和水为主要原料,以燕麦片为特殊原料进行添加,采用一次发酵法进行燕麦片保健面包的生产.结果表明,面包粉添加量850 g,燕麦片添加量150 g,水添加量463 g,以此配比生产出的燕麦片保健面包不但具有较高的营养保健作用,还有松软适当的内部组织,口感香甜适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁琳	河南省轻工业学校轻化工程系	14	32	2.0	5.0
2	王新玉	河南省轻工业学校轻化工程系	7	1	1.0	1.0