洋紫苏红色素的提取和理化性质研究

• 作者: 温娴 黄卓烈 黎春怡
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 洋紫苏 红色素 理化性质
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.836
• 字数: 3412字
• 语种: 中文

摘要

为了解洋紫苏红色素的理化性质和开发应用的可行性,用丙酮抽提和分离洋紫苏的红色素,对其理化性质进行研究.结果表明,洋紫苏色素最大吸收波长是400 nm,在红光区没有吸收峰.在pH 8.0时,该色素的颜色最深.45～65℃下色素稳定性较高,当处理温度为85℃时,短时间内(2 h)色素颜色加深,处理时间延长则导致色素降解.白光照射使色素溶液的颜色明显变深.防腐剂苯甲酸钠对该色素有保色和增色效应;而还原剂亚硫酸钠则有强烈的增色作用;H2O2使洋紫苏色素氧化而颜色变浅;葡萄糖对其基本没有影响.Mg2+和Na+对洋紫苏红色素有轻微的增色作用,低浓度Ca2+和K+有一定的增色作用而高浓度则表现出减色效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卓烈	华南农业大学生命科学学院	98	1950	22.0	40.0
2	黎春怡	茂名职业技术学院化工系	9	70	5.0	8.0
6	温娴	华南农业大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0