南瓜戚风蛋糕的制作及裱花蛋糕品质控制

• 作者: 吴旭 王晓烨
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 戚风蛋糕 配方 品质控制
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（19）
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23

摘要

研究南瓜戚风蛋糕制作的最佳配方,通过正交试验得出南瓜戚风蛋糕的最佳配方为鸡蛋添加量50%,南瓜泥添加量30%,白砂糖添加量15%,油脂添加量6%。按照最佳配方制作的裱花南瓜戚风蛋糕在常温下保藏6 d,研究保藏期间的微生物变化。结果表明,第5天开始微生物指标不合格,利用因果图分析其原因为操作者的手未及时消毒、工作服不洁,以及环境未按时消毒、蛋糕贮藏环境较差等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓烨		6	29	2.0	5.0
2	吴旭		3	15	1.0	3.0