多元素含量和δ13C值对食醋标签标识真实性的初步探索研究

• 作者: 张东雷 李鑫 章舒祺 陈小珍
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 多元素分析 δ13C值 原料 直接进样
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 4966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.10.031

摘要

研究建立电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）直接进样测定食醋中Cd，Cr，Cu，Mn，Zn，Sr，K， Na，Ca，Mg，Fe 11种元素含量的方法和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）直接进样测定I 元素含量的测定方法，并验证了直接进样方式下测定结果的准确性。采用ICP-OES、ICP-MS、稳定同位素比率质谱（IRMS）对食醋及原料中K，Na，Ca，Mg，Fe，Al，As，Cd，Cr，Cu，Mn，Zn，Sr，Ni，Pb，I 16种元素和δ13C值进行测定，通过系统的统计学方法对测定结果进行分析。发现原料大米中不同元素含量的差别无法传递给相应的食醋；原料焦糖色中元素的含量差异很大。针对于食醋成品：Mn 和生产原料中的红曲、麸皮相关；N a的主要来源是外源添加的食用盐或含钠添加剂；K ，Mg 受原料大米和生产工艺的双重影响；Sr和Zn两元素或可成为产地溯源的辅助依据；δ13 C值的变化与葡萄糖及焦糖色有关，但均在C3植物的δ13 C值区间内。以上研究结果尚不能对食醋的真实性进行判别，仍需进一步深入研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东雷	浙江省质量检测科学研究院国家预包装食品质量监督检验中心	40	233	10.0	13.0
2	陈小珍	浙江省质量检测科学研究院国家预包装食品质量监督检验中心	63	396	11.0	16.0
3	李鑫	浙江省质量检测科学研究院国家预包装食品质量监督检验中心	15	51	4.0	7.0
4	章舒祺	浙江省质量检测科学研究院国家预包装食品质量监督检验中心	6	34	4.0	5.0