响应面法优化啤酒酵母粉酶解条件的研究

• 作者: 叶盛权 梁天姣
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 酶解条件 啤酒废酵母粉 响应面法 水解度
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品营养及功能性食品
• 页码范围: 1080-1087
• 页数: 8页
• 字数: 4393字
• 语种: 中文

摘要

目的：确定酵母抽提酶水解啤酒酵母粉的最优工艺条件。方法通过响应面法优化啤酒废酵母的酶解条件。首先,以温度、pH值、加酶量、底物浓度为因子,水解度为指标进行单因素试验,初步确定各因素的最适水平。然后,在此基础上,以水解度为响应值,利用二次回归正交旋转组合设计的试验方法建立数学模型,进行响应面分析。最后,探讨酶解时间对水解度的影响。结果最佳酶解工艺为温度59.9℃, pH值7.5,加酶量6.0%,底物浓度1：10,酶解时间12 h,水解度值为33.23%。结论实际值与预测值的误差在允许的范围内,模型预测的结果可靠。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶盛权	广东海洋大学食品科技学院	31	180	8.0	12.0
2	梁天姣	广东海洋大学食品科技学院	2	7	2.0	2.0