β-半乳糖苷酶选择性催化人参皂苷Rg3水解制备Rh2初探

• 作者: 万会达 张珏 李丹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: β-半乳糖苷酶 人参皂苷 水解 羟丙基-β-环糊精
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 字数: 3456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508010

摘要

初步研究了来源于Aspergillus sp.的β-半乳糖苷酶催化人参皂苷Rg3水解的反应.首先采用羟丙基-β-环糊精包合法解决Rg3水溶性差的问题,其溶解度提高了74.6倍.根据相溶解度曲线,Rg3的包合类型属于AL型,即形成1∶1的包合物.以Rg3包合物为底物,来源于Aspergillus sp.的β-半乳糖苷酶能选择性催化水解Rg3分子结构中C3位槐糖基的β-1,2葡萄糖苷键,得到Rh2.当加酶量为500 U/g Rg3,60℃下反应24 h,Rg3的转化率达90.6％,Rh2的产率为88.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万会达	江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院	9	34	3.0	5.0
2	张珏		32	168	8.0	11.0
3	李丹	江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院	26	208	7.0	14.0