一种葱姜料酒的开发

• 作者: 俞剑遷 毛严根 肖蒙
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 料酒 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.29
• 字数: 2059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.09.021

摘要

当前市场上的料酒产品普遍添加了食用酒精，而且几乎没有香辛料的香味。所以为了开发一款不添加酒精且香味显著的葱姜料酒，同时降低生产成本，优化工艺，实验先通过单因素试验对葱姜比例、浸提温度、浸提时间等分别进行研究，确定了葱姜汁液的制作工艺，然后对葱姜汁液、基酒、鲜味剂进行正交试验，确定了料酒的勾兑配方，最终将配方确定如下：1 kg 葱姜汁液、5 kg 的3年陈加饭酒、2．4 g 鲜味剂、1．2％食用盐。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛严根		9	111	6.0	9.0
5	肖蒙		7	22	3.0	4.0
9	俞剑遷		1	6	1.0	1.0