海藻酸钠复合膜对带壳鲜莲贮藏品质的影响

• 作者: 俞健 刘永乐 李向红 王发祥 王建辉 靳娜
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 带壳鲜莲 海藻酸钠复合膜 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2015.05.044

摘要

以带壳鲜莲为研究对象,于4℃贮藏条件下,以可溶性固形物含量(SSC)、净光合速率、多酚氧化酶(PPO)活力、过氧化物酶(POD)活力、莲壳色差及感官质量变化为评价指标,研究柠檬酸、EDTA-Na2及海藻酸钠不同配比复合膜对带壳鲜莲的护色保鲜效果,采用正交设计筛选保鲜效果较佳的保鲜剂配方.结果表明:复合膜的优化配方为柠檬酸0.3％,EDTA-Na20.015％,海藻酸钠2.5％.经该复合涂膜剂处理后,带壳鲜莲的贮藏品质明显提高,鲜莲净光合速率显著降低(P＜0.01),SSC和色泽(L*、a*、b*)变化显著减缓(P＜0.01),W值变化不显著(P＞0.05),PPO酶活性显著受抑(P＜0.01),POD酶活性受抑不显著(P＞0.05),但对这两种酶类的活力高峰有一定延迟作用,从而提升带壳鲜莲的贮藏品质,延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建辉		46	267	8.0	13.0
2	刘永乐		82	652	15.0	20.0
3	俞健		75	555	14.0	18.0
4	王发祥		50	275	8.0	13.0
5	李向红		49	341	10.0	15.0
6	靳娜		3	6	1.0	2.0