柱前衍生-HPLC法测定啤酒中生物胺及其形成规律研究

• 作者: 俞志敏 李宪臻 王伟 王婷 谷凤霞 郭萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 高效液相色谱 生物胺 啤酒 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 168-173
• 页数: 6页
• 字数: 5496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509033

摘要

建立了柱前衍生-高效液相色谱(HPLC)法同时检测啤酒中8种生物胺的方法,并研究了啤酒酿造原料、酿造过程及腐败菌的生物胺形成规律.样品经5％三氯乙酸溶液提取后,经丹磺酰氯衍生,然后用HPLC进行定性和定量分析.该方法对8种生物胺具有良好的分离效果,并具有线性范围广,精密度和重复性高等优点,适用于啤酒中生物胺的检测.运用该方法对啤酒酿造原料(麦芽和酒花)中生物胺进行检测,发现除β-苯乙胺外其他7种生物胺均有检出,其中色胺和腐胺含量最高.麦汁和发酵过程中主要含有色胺和腐胺,主要来源于原料麦芽.将2株啤酒腐败乳酸菌-乳酸短杆菌(Lactobacillus brevis)BS49和类布氏乳杆菌(Lactobacillus parabuchneri)B S201接入到无菌啤酒中,分析其生物胺形成规律.这2株菌能在啤酒中生长繁殖,并且随着菌体生长啤酒中生物胺含量发生显著变化,接BS49号菌的啤酒中酪胺由0.2 mg/L增加到8 mg/L,接BS201号菌的啤酒中组胺由0.1 mg/L增加到6 mg/L,因此组胺和酪胺可作为判断啤酒在贮藏过程中是否污染乳酸菌的重要指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	大连工业大学生物工程学院	33	155	7.0	11.0
2	李宪臻	大连工业大学生物工程学院	59	256	9.0	14.0
3	俞志敏	大连工业大学生物工程学院	14	60	5.0	7.0
4	王婷	大连工业大学生物工程学院	4	2	1.0	1.0
5	谷凤霞	大连工业大学生物工程学院	2	4	1.0	2.0
6	郭萍		1	1	1.0	1.0