不同干燥方式枸杞挥发性风味成分的比较及主成分分析

• 作者: 刘敦华 张同刚 曲云卿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 干燥 挥发性风味物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 主成分分析法
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 296-300,388
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.051

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别检测枸杞鲜果、晒干后的枸杞、烘干后的枸杞、冻干后的枸杞4种样品中的挥发性风味物质,并对各种风味成分进行主成分分析.结果表明:从4种样品中分别检测到25、32、39、43种挥发性风味物质,说明枸杞经干燥后挥发性风味物质明显增多.第一主成分和第二主成分的累积贡献率为93.714％,能够较好地反映原始数据的信息.第一主成分中4种挥发性风味物质的贡献率大小依次为醇类＞杂环类＞烃类＞酯类;第二主成分中5种挥发性风味物质的贡献率大小依次为醚类＞酸类＞醛类＞酚类＞酮类.9类挥发性风味物质对枸杞风味的影响作用可以分为5种,它们共同赋予了枸杞独特的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0
2	张同刚	宁夏大学农学院	31	107	7.0	8.0
3	曲云卿	宁夏大学农学院	7	28	3.0	5.0