发酵型红枣乳酸菌饮料生产关键技术研究及应用

• 作者: 田维荣 胡萍
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌饮料 红枣粉 低聚异麦芽糖
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 5336字
• 语种: 中文

摘要

选用草地放牧牛所产牛乳和红枣粉为主要原料,辅以益生元——低聚异麦芽糖,通过乳酸菌发酵等技术集成,研制出具有营养平衡和保健价值的红枣乳酸菌饮料.通过预处理单因素试验和正交试验,红枣乳酸菌饮料最佳工艺配方为:红枣粉1.0％、鲜牛乳40％、糖类4.0％(其中,低聚异麦芽糖2.0％)、复合稳定剂(羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、魔芋粉)0.2％.采用直投式菌种(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为2:1,添加量为40 g/1 000 kg)发酵酸奶:发酵温度为43℃、发酵时间4h、终点酸度60°T,均质温度65℃、均质压力22 MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡萍	贵州大学酿酒与食品工程学院	60	324	10.0	13.0