HACCP管理系统在鲜切草莓加工和保鲜过程中的应用

• 作者: 冮洁 张爽 胡文忠 赵友晖
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 鲜切草莓 危害分析关键控制点 食品加工 食品保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 3780-3786
• 页数: 7页
• 字数: 3785字
• 语种: 中文

摘要

目的：将HACCP管理体系应用在鲜切草莓加工和保鲜生产中。通过HACCP体系可进行预防与控制食品原料生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害，并能最大限度地降低风险，更有效地保证食品的安全。方法以草莓为试验材料，采用 HACCP 体系对鲜切草莓加工和保鲜过程中可能的潜在危害进行分析，确定关键控制点和关键限值，提出相应的预防措施和监测方法。结果确定了原料验收、切割、保鲜处理、包装、贮存5个关键控制点，构建了鲜切草莓加工和保鲜的HACCP 管理体系模式。结论将HACCP管理体系运用于鲜切草莓加工与保鲜过程中，提高了该产品质量安全卫生水平。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族大学生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	冮洁	大连民族大学生命科学学院	50	320	11.0	14.0
3	张爽	大连民族大学生命科学学院	5	14	3.0	3.0
4	赵友晖	大连民族大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0