蓖麻限制性酶解蛋白功能特性和抗氧化活性研究

• 作者: 于丽娜 孙杰 张初署 张玉凤 毕洁 许婷婷
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 蓖麻 蛋白酶 限制性酶解 功能性质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品绿色加工
• 页码范围: 2188-2194
• 页数: 7页
• 字数: 5303字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究蓖麻限制性酶解蛋白的功能特性和抗氧化活性，为进一步开发利用蓖麻蛋白提供一条新途径。方法以蓖麻子为原料，通过粉碎、脱脂、乙醇洗涤、沸水脱毒、冷冻干燥等操作步骤制备蓖麻浓缩蛋白，再分别用碱性蛋白酶(alcalase)、风味蛋白酶(flavourzyme)、复合蛋白酶(protamex)、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解得到5种蓖麻限制性酶解蛋白，并进行功能性质和抗氧化活性研究。结果蓖麻浓缩蛋白色泽洁白、无异味，其蛋白含量为73.08%，脂肪含量为1.13%，是一种优质的植物蛋白；蓖麻浓缩蛋白经蛋白酶限制性酶解后功能性质和抗氧化活性增加，功能性质大小顺序为：复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶，抗氧化活性大小顺序为：复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶。结论采用复合蛋白酶限制性酶解蓖麻蛋白，可得到功能特性和抗氧化活性都较好的限制性酶解蓖麻蛋白。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于丽娜		40	379	12.0	17.0
2	孙杰		30	235	9.0	14.0
3	毕洁		33	263	10.0	15.0
4	张初署		38	365	12.0	17.0
5	许婷婷		33	596	12.0	24.0
6	张玉凤		12	36	4.0	5.0