食品中黄曲霉毒素检测方法研究进展

• 作者: 任丹丹 刘佳 李少晖 杨永坛 谢云峰
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 黄曲霉毒素 粮油食品 检测方法 快速检测
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 本期重点:食品检测新技术服务中粮产业链--中粮营养健康研究院专题
• 页码范围: 1107-1115
• 页数: 9页
• 字数: 9781字
• 语种: 中文

摘要

黄曲霉毒素是自然界中黄曲霉菌和寄生曲霉菌分泌的一种次级代谢产物，容易污染粮食作物及其制品，主要存在于霉变的花生、大米、玉米等作物及与其相关食品中。黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性，是目前已发现的最强的天然致癌物质，严重威胁人类健康。近年来黄曲霉毒素已成为食品安全领域的重点关注对象。本文着重从黄曲霉毒素的前处理方法和检测方法两方面介绍国内外目前食品中常用的黄曲霉毒素检测手段，包括传统的经典检测方法和快速检测方法，并对其进行比较和评价，同时对粮油食品中的黄曲霉毒素检测方法的发展方向进行展望，以供国内外同行参考借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘佳	中粮营养健康研究院北京市营养健康与食品安全重点实验室	6	89	4.0	6.0
2	谢云峰	中粮营养健康研究院北京市营养健康与食品安全重点实验室	19	224	7.0	14.0
3	任丹丹	中粮营养健康研究院北京市营养健康与食品安全重点实验室	12	147	6.0	12.0
4	杨永坛	中粮营养健康研究院北京市营养健康与食品安全重点实验室	47	433	11.0	18.0
5	李少晖	中粮营养健康研究院北京市营养健康与食品安全重点实验室	8	81	4.0	8.0