蓝圆鲹抗氧化肽与其他抗氧化剂的协同效应的研究

• 作者: 周利琴 孙建华 廖丹葵 童张法 蒋海萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝圆鲹抗氧化肽(RSH-Ⅲ) GSH vitamin C DPPH自由基清除 O2-·自由基清除 协同效应
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 121-125
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.016

摘要

以DPPH·和O2-·清除率为指标,探讨了蓝圆鲹多肽(RSH-Ⅲ)分别与其他肽类抗氧化剂GSH和非肽类抗氧化剂vitamin C的协同抗氧化效应.研究结果表明,当清除DPPH自由基时,低浓度条件下的RSH-Ⅲ(0.2、0.4 g·L-1)分别与GSH(1.0×10-3、2.0×10-3 g· L-1)和vitamin C(0.7×10-3g·L-1)复合时未表现出协同效应;较高浓度(0.8 g·L-1)时表现出负协同作用.当清除O2-·自由基时,RSH-Ⅲ与低浓度GSH(1.3×10-3g·L-1)复合时未表现出协同效应,较高浓度(2.5×10-34.2×10-3 g·L-1)时表现出负协同作用;而与vitamin C复合清除O2-·自由基的清除率与抗氧化剂的添加浓度无关,均表现出负协同效应.该研究为蓝圆鲹抗氧化活性肽的应用奠定了较好的基础,可用于指导抗氧化活性肽的高效应用.