β-乳球蛋白的聚合及特性研究进展

• 作者: 李欣 谢秀玲 陈红兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: β-乳球蛋白 蛋白聚合 聚合体
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 230-234
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201509043

摘要

自然状态下,牛乳β-乳球蛋白聚合体的出现是蛋白聚合行为的结果,值得高度关注.β-乳球蛋白聚合受内部和外部双重因素的制约,二硫键是聚合的内部因素,而外部因素主要包括温度、pH值、离子强度、蛋白浓度等.随着β-乳球蛋白结构的改变,相应的特性也随之变化.其中,理化特性的变化包括热稳定性、浊度、流变特性、聚合体的形态及颗粒大小等,生物特性的变化主要涉及消化特性和免疫特性.本文对牛乳β-乳球蛋白聚合行为研究的综述将有助于β-乳球蛋白聚合体的开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	117	1108	18.0	26.0
5	谢秀玲	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	31	2.0	2.0
14	李欣	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	47	332	12.0	15.0