乳状液的组成及油滴粒径对β-胡萝卜素生物接近度的影响

• 作者: 孙晓菲 张金迪 朱文学 杨睿 樊金玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 乳状液 油滴粒径 β-胡萝卜素 高压均质 体外消化法 生物接近度
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: O656.3
• 字数: 4442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201509005

摘要

目的:研究乳状液中β-胡萝卜素的胶束化过程以及油滴粒径、油相含量和β-胡萝卜素质量分数对乳状液中β-胡萝卜素生物接近度的影响规律及可能机制.方法:采用静态体外消化法,以胶束化率为指标评估β-胡萝卜素的生物接近度.结果:肠消化阶段的前30 min是乳状液中β-胡萝卜素胶束化过程的重要阶段;在一定范围内,β-胡萝卜素的胶束化率(3.23％～10.87％)与乳状液油滴粒径(0.44～4.28 μm)呈线性负相关;油相含量1％～20％范围内,β-胡萝卜素的胶束化率随油相含量增加呈“S”型增长趋势;β-胡萝卜素的胶束化率随其质量分数的增加(2～30 mg/100 g)先上升后降低,相应地胶束中β-胡萝卜素的绝对质量先上升而后进入平台期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	樊金玲	河南科技大学食品与生物工程学院	58	592	13.0	23.0
3	孙晓菲	河南科技大学食品与生物工程学院	26	89	6.0	7.0
4	张金迪	河南科技大学食品与生物工程学院	4	32	3.0	4.0
5	杨睿	河南科技大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0