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响应面分析法优化酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂
响应面分析法优化酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂
作者:
刘翀
卞科
张杰
李利民
杜浩冉
郑学玲
韩小贤
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酵子
冷冻面团
馒头
食品添加剂
响应面分析法
摘要:
利用响应面分析法对酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂的配方进行了优化.在单因素的基础上,选取双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)、黄原胶、α-淀粉酶、抗坏血酸(VC)为自变量,感官总分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官总分的影响,建立了二次多项式回归方程的预测模型,确定了四种食品添加剂的最佳添加量为:DATEM0.2%、黄原胶0.2%、α-淀粉酶5.59 mg/kg、VC31.46 mg/kg.在此条件下预期的感官总分是84.394分,实际得分为85±0.24分.复合食品添加剂能够改善相同扫描频率下面团的流变学特性,增大其弹性模量(G ')和粘性模量(G").复合食品添加剂能够抑制冰晶的重结晶,减弱冰晶对酵子及面筋蛋白质网络结构的破坏,从而提高了面团的加工品质和成品的质量.
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馒头
冷冻发酵面团
浅论食品添加剂的检测方法
食品添加剂
检测方法
反相高效液相色谱法
响应面分析法优化壳聚糖复合海绵的制备工艺
响应面分析
壳聚糖复合海绵
制备
优化
内容分析
文献信息
引文网络
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相关基金
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内容分析
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关键词热度
相关文献总数
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(/年)
文献信息
篇名
响应面分析法优化酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
酵子
冷冻面团
馒头
食品添加剂
响应面分析法
年,卷(期)
2015,(19)
所属期刊栏目
食品添加剂
研究方向
页码范围
260-266
页数
分类号
TS213.2
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.045
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
郑学玲
河南工业大学粮油食品学院
190
1053
16.0
22.0
2
卞科
河南工业大学粮油食品学院
170
1107
16.0
24.0
3
张杰
河南工业大学粮油食品学院
63
430
12.0
17.0
4
刘翀
河南工业大学粮油食品学院
64
268
9.0
12.0
5
李利民
河南工业大学粮油食品学院
53
219
9.0
11.0
6
韩小贤
河南工业大学粮油食品学院
61
297
10.0
14.0
7
杜浩冉
河南工业大学粮油食品学院
8
61
5.0
7.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(43)
共引文献
(77)
参考文献
(17)
节点文献
引证文献
(3)
同被引文献
(28)
二级引证文献
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参考文献(0)
二级参考文献(1)
1992(1)
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参考文献(0)
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二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
酵子
冷冻面团
馒头
食品添加剂
响应面分析法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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食品工业科技2015年第2期
食品工业科技2015年第19期
食品工业科技2015年第18期
食品工业科技2015年第17期
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