海马骨粉酶解条件优化及清除DPPH自由基能力测定

• 作者: 周游 宿宇婷 徐永健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海马 酶解条件 碱性蛋白酶 清除自由基 响应面设计
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-66,71
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.004

摘要

以海马骨粉为原料,采用碱性蛋白酶对其水解,对水解物功效测定,以DPPH自由基清除的能力作为评定指标,在单因素的基础上,利用响应面设计方法进行酶解条件优化.单因素结果表明:酶解最佳时间为3h,最佳温度为50℃,最佳pH为8;再采用Central Composite Design法,研究各因子及其交互作用对海马骨粉酶解液清除DPPH自由基能力的影响.利用Design Expert.8.0.5b软件得到回归方程的模型,并进行响应面分析,得出最佳条件为:酶解温度为48.60℃、酶解时间为4h、酶解pH为7.04,此时的DPPH自由基清除率为63.89％.