水果VC含量的测定以及不同贮藏温度对VC含量的影响

• 作者: 周颖君 纪剑辉 阮晓琴
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 化学
• 关键词: 水果 维生素C 2 ,4-二硝基苯肼 贮藏温度
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 119-121
• 页数: 3页
• 分类号: O65
• 字数: 2390字
• 语种: 中文

摘要

采用2,4-二硝基苯肼法测定了9种常见水果的维生素C(VC)含量,并在此基础上进一步研究了不同贮藏温度下水果VC含量的变化情况。结果显示VC于500 nm波长处在0~160μg/mL浓度范围内与吸光值呈良好的线性关系,说明该方法准确可靠。测定的9中水果中VC含量顺序为：猕猴桃>橙子>橘子>柠檬>番茄>黄瓜>香蕉>苹果>梨,其中VC含量最多的猕猴桃为150 mg/100 g,含量最少的梨为3.6 mg/100 g。猕猴桃和梨分别于低温(4℃)、常温(16~27℃)和高温(37℃)下保存48 h后, VC含量均有不同程度的减少,其中低温条件下VC损失最少,温度越高, VC损失越多。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周颖君	淮阴师范学院生命科学学院江苏省环洪泽湖生态农业生物技术重点实验室	9	11	2.0	3.0
2	阮晓琴	淮阴师范学院生命科学学院江苏省环洪泽湖生态农业生物技术重点实验室	1	0	0.0	0.0
3	纪剑辉	淮阴师范学院生命科学学院江苏省环洪泽湖生态农业生物技术重点实验室	10	15	3.0	3.0