不同温度贮藏凌枣VC含量的动态变化模型

• 作者: 冯叙桥 吕佳煜 杨文晶 杨方威 段小明 王晶晶 董福
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 模型 抗坏血酸 凌枣 冷藏
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 338-341,346
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.059

摘要

实验试图寻找能够定量描述凌枣(Zizyphus jujube Mill.cv.Lingzao)分别在0、4、10、20℃贮藏期间VC含量变化规律的方法.实验首先选取零级动力学模型、一级动力学模型和一个基于Weibull分布的模型分别来对不同温度下所测得的实验数据进行拟合,得到不同温度下不同模型的模型参数以及拟合效果统计学信息.根据R2adj,、RMSE、x2、AIC这些拟合效果统计学指标对不同温度下,上述3种模型的拟合优度进行比较,并用速率参数-温度关系模型Y=ln(1+ exp[c(T-Tc)])来拟合速率参数随温度的变化规律.结果表明:0、4、10及20℃贮藏条件下,均是Weibull模型的R2adj值最接近于1,且RMSE、x2值最小,拟合度最高.赤池信息量准则筛选出凌枣0、4、10℃下VC含量预测最佳模型为Weibull模型,20℃下为一级动力学模型.Weibull模型速率参数随温度变化规律的拟合结果为R2adj,值等于0.9894,表明上述速率参数-温度关系模型拟合效果较好,可以用来估计某特定温度下Weibull模型的反应速率参数.