藤椒油的抑菌活性及其稳定性研究

• 作者: 刘春燕 周婷 姜欢笑 蒲彪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藤椒油 抑菌活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 106-109,115
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.013

摘要

为了解冷榨藤椒油和溶剂萃取的藤椒油的抑菌活性和抑菌稳定性,通过滤纸片法和试管二倍稀释法测定了藤椒油对3种常见细菌及3种酵母菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度,采用生长速率法测定对2种霉菌的抑制作用,并以枯草芽孢杆菌和胶红酵母为指示菌,探讨了介质pH、热处理及紫外照射对两种藤椒油的抑菌稳定性的影响.结果表明,藤椒油对8种受试菌均有抑制效果,其中溶剂浸出油的抑菌效果强于冷榨油的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
2	周婷	四川农业大学食品学院	13	153	8.0	12.0
3	姜欢笑	四川农业大学食品学院	9	101	6.0	9.0
4	刘春燕	四川农业大学食品学院	13	101	6.0	10.0