蛋白酶法制备芝麻饼粕蛋白质的工艺研究

• 作者: 朱梦昕 林晓明 王干 王振斌 王林 马晓珂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶法 芝麻饼粕 蛋白质 提取
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 246-249
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.043

摘要

以脱脂后的芝麻饼粕为原料,采用酶法提取法制备芝麻饼粕蛋白质.在单因素实验的基础上,通过正交实验确定蛋白酶法制备芝麻饼粕蛋白质最佳工艺条件为:酶解时间45 min,pH9,酶解温度50℃,加酶量4000U/g,液料比20∶1.在此最佳条件下,芝麻饼粕蛋白质提取率为80.12％.所得产品蛋白质含量为67.89％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振斌	江苏大学食品与生物工程学院	76	962	16.0	27.0
2	马晓珂	江苏大学食品与生物工程学院	23	202	9.0	13.0
3	王林	江苏大学食品与生物工程学院	29	171	7.0	12.0
4	朱梦昕	江苏大学食品与生物工程学院	2	14	1.0	2.0
5	林晓明	江苏大学食品与生物工程学院	3	16	2.0	3.0
6	王干	江苏大学食品与生物工程学院	4	25	3.0	4.0