包装材料阻隔性对牛肉冷藏保鲜效果的影响

• 作者: 李升升 谢鹏 靳义超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 阻隔性 冷藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 256-260
• 分类号: TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.045

摘要

为研究包装材料阻隔性对牛肉在0～4℃贮藏期间品质的影响,采用EVA/PE、PET/CPP、PVDC/PE3种阻隔性材料对牛肉进行真空和热收缩包装,并对牛肉菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、色差值(L*、a*)、持水力、剪切力、质构等指标进行跟踪分析.结果发现:中阻隔和高阻隔组显著抑制包装袋中微生物的生长和TVB-N值的升高,中阻隔和高阻隔组在货架期上要高于低阻隔组14d.各处理组的亮度值L*显著增加(p＜0.05),红度值a*差异不显著(p＞0.05).高阻隔组的持水力大于中阻隔和低阻隔组,而各组剪切力显著下降(p＜0.05).研究表明高阻隔材料可有效延缓牛肉品质劣变,延长牛肉的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	51	495	12.0	21.0
2	李升升		24	79	6.0	8.0
3	靳义超		53	172	7.0	10.0