复合酶解裂壶藻渣制备抗氧化肽的工艺研究

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨贤庆 林婉玲 武琼 胡晓 邓建朝 郝淑贤 黄卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 裂壶藻 复合酶解 抗氧化肽 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 167-172
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.026

摘要

以提取油脂后的裂壶藻渣为原料采用蛋白酶进行酶解,以水解度、蛋白回收率及产物抗氧化活性为指标,确定最佳复合酶解工艺.结果表明,在pH为7.5,水解温度为50℃,料水比为1∶12(w/w),加酶量为0.5％(E/S,w/w)条件下,采用复合蛋白酶与Alcalase 2.4 L复配方式(1∶1,w/w)酶解裂壶藻渣6h后的产物水解效果与抗氧化活性均优于其他单酶或复合酶解产物.在此条件下,酶解产物的水解度为11.15％,蛋白回收率为70.82％,羟自由基半抑制浓度IC50为1.656 mg/mL,还原力为1.417(浓度3 mg/mL),具有较好抗氧化活性.