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摘要:
以野生火棘果为原料,采用酶法制备火棘果水溶性膳食纤维(SDF).以单因素纤维素酶添加量、酶解时间和液料比为实验因素,以水溶性膳食纤维得率为响应值,采用三因素三水平的响应面分析法优化提取工艺条件.同时,利用气相色谱法研究了火棘果膳食纤维的单糖组成和物化性质.结果表明,酶法制备火棘果水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:酶添加量0.83%,酶解时间2h,液料比23 mL/g,在此条件下火棘果SDF的得率预测值为5.97%,实际验证值为5.91%.火棘果膳食纤维的单糖成分主要为木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、山梨糖,同时还含有少量的果糖和甘露糖,其中以木糖含量最高,达33.56%.物化性质实验表明,火棘果膳食纤维具有良好的持水性和持油性,同时对葡萄糖也具有较强的吸收能力.
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文献信息
篇名 火棘果水溶性膳食纤维酶法制备工艺及单糖成分和物化性质研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 火棘果 水溶性膳食纤维 响应面分析 单糖组成 物化性质
年,卷(期) 2015,(17) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 215-219
页数 分类号 TS255.1
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.035
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 唐华丽 重庆三峡学院生命科学与工程学院 46 161 7.0 11.0
2 王兆丹 重庆三峡学院生命科学与工程学院 37 107 6.0 9.0
3 吴应梅 重庆三峡学院生命科学与工程学院 30 72 5.0 7.0
4 汪开拓 重庆三峡学院生命科学与工程学院 54 206 9.0 12.0
5 韩林 重庆三峡学院生命科学与工程学院 43 161 8.0 10.0
6 高玉洁 重庆三峡学院生命科学与工程学院 2 11 1.0 2.0
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火棘果
水溶性膳食纤维
响应面分析
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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