火棘果水溶性膳食纤维酶法制备工艺及单糖成分和物化性质研究

• 作者: 吴应梅 唐华丽 汪开拓 王兆丹 韩林 高玉洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火棘果 水溶性膳食纤维 响应面分析 单糖组成 物化性质
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 215-219
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.035

摘要

以野生火棘果为原料,采用酶法制备火棘果水溶性膳食纤维(SDF).以单因素纤维素酶添加量、酶解时间和液料比为实验因素,以水溶性膳食纤维得率为响应值,采用三因素三水平的响应面分析法优化提取工艺条件.同时,利用气相色谱法研究了火棘果膳食纤维的单糖组成和物化性质.结果表明,酶法制备火棘果水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:酶添加量0.83％,酶解时间2h,液料比23 mL/g,在此条件下火棘果SDF的得率预测值为5.97％,实际验证值为5.91％.火棘果膳食纤维的单糖成分主要为木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、山梨糖,同时还含有少量的果糖和甘露糖,其中以木糖含量最高,达33.56％.物化性质实验表明,火棘果膳食纤维具有良好的持水性和持油性,同时对葡萄糖也具有较强的吸收能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐华丽	重庆三峡学院生命科学与工程学院	46	161	7.0	11.0
2	王兆丹	重庆三峡学院生命科学与工程学院	37	107	6.0	9.0
3	吴应梅	重庆三峡学院生命科学与工程学院	30	72	5.0	7.0
4	汪开拓	重庆三峡学院生命科学与工程学院	54	206	9.0	12.0
5	韩林	重庆三峡学院生命科学与工程学院	43	161	8.0	10.0
6	高玉洁	重庆三峡学院生命科学与工程学院	2	11	1.0	2.0