双孢蘑菇子实体蛋白酶解工艺条件优化

• 作者: 贠建民 赵洪源 邵晓庆 齐丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 子实体 蛋白酶 酶解条件 水解度
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 257-261
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.046

摘要

为探讨蛋白酶水解双孢蘑菇子实体的最佳工艺条件,本文选用中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶对双孢蘑菇子实体进行酶解实验.通过单因素实验、响应面实验研究了酶解温度、酶解时间、pH、加酶量及料水比对双孢蘑菇子实体水解度的影响,优化了其工艺参数.结果表明,酶解温度60℃,酶解时间4h,pH10.5,加酶量2％,料水比1∶12为最优酶解参数组合,验证实验得到双孢蘑菇的水解度达到26.01％.酶解液中可溶性多糖含量及还原糖含量较子实体分别增加了3.95倍和1.91倍,蛋白质含量减少了5.02g/100g.本研究表明酶解双孢蘑菇子实体蛋白可以提高其总体功能性营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
2	邵晓庆	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	38	4.0	6.0
3	赵洪源	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	38	4.0	6.0
4	齐丹	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	7	2.0	2.0