壳聚糖复合乙氧基喹啉处理对贮藏早红考密斯梨抗氧化性的影响

• 作者: 侯玉茹 李文生 杨军军 王宝刚 苗飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ‘早红考密斯’梨 壳聚糖 乙氧基喹啉 抗氧化性 品质
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 328-332,339
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.060

摘要

探明壳聚糖复合乙氧基喹啉处理对梨贮藏期间抗氧化性和品质的影响.以‘早红考密斯’梨为试材,研究了壳聚糖复合乙氧基喹啉处理对梨贮藏期间自由基清除能力、抗氧化酶、抗氧化物质、品质和黑皮病发病率的影响.结果表明,壳聚糖复合乙氧基喹啉处理抑制了果实硬度和可滴定酸含量的下降,使黑皮病发生率降低了69.9％.该处理提高了果实的抗氧化能力,贮藏120d时,处理果的抗超氧阴离子自由基和抑制羟自由基能力分别比对照高8.4％和2.2％.壳聚糖复合乙氧基喹啉处理也诱导了果实中超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶和过氧化物酶活性,保持了较高的总酚、花青素、抗坏血酸、还原型谷胱甘肽含量.综上所述,壳聚糖复合乙氧基喹啉处理明显保持了‘早红考密斯’梨的抗氧化能力和采后品质,并显著抑制了果实病害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝刚	北京市农林科学院林业果树研究所	60	467	11.0	19.0
3	李文生	北京市农林科学院林业果树研究所	68	652	16.0	23.0
4	侯玉茹	北京市农林科学院林业果树研究所	22	89	5.0	9.0
5	杨军军	北京市农林科学院林业果树研究所	30	256	8.0	15.0
6	苗飞	北京市农林科学院林业果树研究所	10	16	3.0	3.0