发酵鹿肉干的研制

• 作者: 奇岩 秦凤贤 胡铁军 陈巍
• 来源期刊: 北京农业
• 关键词: 鹿肉干 加工工艺 工艺条件
• 年，卷（期）: 2015,（34）
• 所属期刊栏目: 农业研究 -- 农业论坛
• 页码范围: 206-206
• 页数: 1页
• 字数: 1020字
• 语种: 中文

摘要

研究采用德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌进行发酵，制得风味独特、质地柔软的肉制品。以感官评价为依据，通过正交试验得到发酵鹿肉干的优化工艺条件为预煮10 min、发酵温度为30℃、发酵时间为48 h，通过上述优化工艺条件制得的发酵鹿肉干品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡铁军		23	16	2.0	2.0
3	陈巍		25	24	3.0	4.0
7	秦凤贤		27	24	3.0	4.0
13	奇岩		1	2	1.0	1.0