凝固型富锌酸奶研制及其主要品质分析

• 作者: 刘冬 叶红玲 吴成方 姜晓斌 徐基艳 毕璋友 黄守敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 富锌酸奶 双歧杆菌 富锌 凝固型酸奶
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 237-239,241
• 页数: 4页
• 分类号: S879.1|TS252.54
• 字数: 2810字
• 语种: 中文

摘要

以富锌的青春双歧杆菌ys01、德氏乳杆菌保加利亚亚种1.1480和嗜酸乳杆菌ysh2混合菌体作为富锌酸奶发酵剂发酵制备富锌酸奶,通过单因素试验和Box-Behnken试验对富锌酸奶的发酵条件进行优化,并考察其主要品质.富锌酸奶最佳发酵条件为:奶粉13％、蔗糖6％、葡萄糖酸锌39.1 mg/kg、变性淀粉1.3％,接种量4.2％、发酵温度41℃、发酵时间6h.在该条件下,富锌酸奶感官总分为8.9,蛋白质、脂肪、非脂乳固体和乳酸菌数等主要技术指标符合GB19302的相关规定,其有机锌含量为6.2mgkg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘冬		34	47	4.0	4.0
2	毕璋友		42	115	6.0	9.0
3	姜晓斌		15	27	3.0	4.0
4	叶红玲		15	28	3.0	4.0
5	黄守敏		12	10	2.0	2.0
6	吴成方		5	7	2.0	2.0
7	徐基艳		9	8	2.0	2.0