预处理对葵花粕蛋白提取率及乳化性的影响

• 作者: 付华 朱效兵 李云玲
• 来源期刊: 河套大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花粕蛋白 微波处理 超声波处理 提取率 乳化性
• 年，卷（期）: htxylt_2016,（1）
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TQ936.2

摘要

葵花粕蛋白在食品加工中具有重要的应用价值。本文研究了超声波、微波及90℃加热处理结合碱提酸沉法提取葵花粕蛋白对蛋白提取率、乳化性和乳化稳定性影响。结果表明:葵花粕经微波、超声波处理后,蛋白质提取率较常规碱提酸沉法分别提高了2.55%和1.15%,而90℃加热处理后葵花粕蛋白提取率较常规碱提酸沉法降低了1.94%。经测定超声波、微波及90℃加热处理葵花粕与对照组(直接用碱提酸沉法)提取葵花粕蛋白的乳化性和乳化稳定性无明显差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱效兵	河套学院农学系	33	23	3.0	4.0
2	李云玲	河套学院农学系	25	15	2.0	2.0
3	付华	河套学院农学系	10	17	3.0	4.0