茯茶“散茶发花”加工前后差异化学成分的分离与鉴定

• 作者: 刘仲华 粟本文 赵熙 郑红发 钟兴刚 银霞 黄建安 黄怀生 黄浩
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茯茶 散茶发花 新增差异化学成分 黄酮类化合物 槲皮素 山奈酚
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 27-37
• 页数: 11页
• 分类号: TS272.5+4|Q946.84+1
• 字数: 5052字
• 语种: 中文

摘要

以乌龙茶（大红袍）、红茶、绿茶、黑茶（天尖茶原料、金湘益茯砖茶原料）为加工原料，运用“散茶发花”技术，加工制得不同茶类散装茯茶制品。本研究以不同性质茶叶的“发花”（真菌固体发酵）前后茶样作为研究对象，将“发花”前后的茶样经 HPLC 图谱叠加比对分析，寻找“发花”前后主要新增差异化学成分，同时运用制备色谱制备目标差异化学成分，并经 HR-MS 和 NMR 技术对其进行结构鉴定。结果表明，在本研究的分离条件下，不同性质的5种茶叶原料经相同“发花”处理后，各组形成的差异化学成分基本表现一致，其中选取分离、鉴定的两种新增差异化学成分均为黄酮醇化合物，分别是槲皮素和山奈酚。