焙炒条件对芝麻油中多环芳烃含量的影响

• 作者: 任勇 汪学德
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻 焙炒时间 焙炒温度 多环芳烃
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.2
• 字数: 3870字
• 语种: 中文

摘要

对芝麻进行不同条件焙炒实验，榨取芝麻油，之后对不同焙炒条件下芝麻油中多环芳烃含量进行检测分析。结果表明：随着焙炒时间的延长、焙炒温度的升高，芝麻油中 B[a]P、PAH4、PAH16的含量都呈现明显上升趋势；对照国标 GB 2716—2005及欧盟 No835／2011号法规关于B[a]P和 PAH4的限量，芝麻籽的合理焙炒时间不宜超过30 min，焙炒温度不宜超过200℃；焙炒时间为30 min 的条件下，焙炒温度在200～240℃之间时，有利于3环物的积累，而焙炒温度达到260℃时，则有利于4环物及重质多环芳烃的积累。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	任勇	河南工业大学粮油食品学院	5	21	3.0	4.0