甜米酒绿茶饮料加工工艺研究

• 作者: 宋庆武 张春泽 李永灿 胡会萍 胡梅
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 甜米酒 绿茶 饮料
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2016.03.013

摘要

以甜米酒和绿茶为原料,研制出一种新型天然的甜米酒绿茶饮料.经过试验研究,确定甜米酒绿茶饮料加工工艺条件:采用恒温发酵控制甜米酒的糖度为35°Bx～40°Bx,pH值4.3～4.5;浸提绿茶汁的茶水比为1∶40,浸提2次;甜米酒和绿茶汁配比为1∶1.5.此工艺条件下制得的甜米酒绿茶饮料酸甜适口,品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡会萍		16	179	8.0	13.0
2	宋庆武		10	37	3.0	5.0
3	张春泽		1	3	1.0	1.0
4	胡梅		1	3	1.0	1.0
5	李永灿		1	3	1.0	1.0