多菌种复合醋曲对传统山西老陈醋酒精发酵工艺的影响

• 作者: 宋慧芳
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 山西老陈醋 多菌种复合醋曲 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.5+2
• 字数: 4072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2016.03.008

摘要

传统山西老陈醋发酵工艺包括酒精发酵、醋酸发酵,发酵周期约27 d.通过试验论证添加多菌种复合醋曲参与发酵的可行性,并在此基础上提出了发酵工艺的改进意见.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋慧芳		1	2	1.0	1.0