食品增稠剂在乳制品加工中的应用

• 作者: 康怀彬 张瑞华 李芳 邹良亮 陈俊亮 马红燕
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 牛乳制品 应用
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.01.047

摘要

增稠剂在食品工业中用途非常广泛,尤其在乳制品加工中,科学合理地使用增稠剂不仅可以改善乳制品的口感、黏合性、风味等功能,而且还可以降低生产成本,提高产品的稳定性.新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB 2760-2014)于2015年5月24日实施,与2011版标准相比,新版标准在牛乳制品中允许使用的增稠剂种类及用量方面都作了调整.通过对新版标准中常用增稠剂的种类、作用机理及检测方法进行详细叙述,介绍了其在乳制品生产中的实际应用状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	李芳	河南科技大学食品与生物工程学院	27	68	5.0	7.0
3	陈俊亮	河南科技大学食品与生物工程学院	37	152	7.0	11.0
4	马红燕	河南科技大学食品与生物工程学院	6	18	2.0	4.0
5	张瑞华	河南科技大学食品与生物工程学院	5	23	3.0	4.0
6	邹良亮	河南科技大学食品与生物工程学院	6	20	3.0	4.0