中筋小麦粉各系统粉路馒头蒸煮品质的研究

• 作者: 汪孟江 牛玉洁 闫亚红
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦制粉 系统粉路 品质检测 馒头粉 蒸煮实验
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生产设备
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS211.2|TS213.21
• 字数: 3724字
• 语种: 中文

摘要

研究探索不同出粉部位面粉的品质特征，进行馒头粉在线优化调整，结果表明要想获得好的馒头粉，首先要考虑各系统粉路面粉的色泽，前路心磨和心磨重筛面粉是首选；其次要考虑成品特性，若要求馒头挺立度较好，可选择心磨面粉，若要求比容较大、色泽较白，可适当添加皮磨或皮磨重筛中B2及D2中色泽较白的面粉；同时也要考虑面团的操作性，面团揉制过程最好能够软硬、筋力适中，有一定弹性，因此选定色泽好的皮磨或皮磨重筛物料与心磨面粉混合；设置了RED系统，提取一部分介于心磨和渣磨之间的物料，导致渣磨系统面粉操作性和色泽相对较差，而RED面粉质量较好，所制馒头较白，操作性好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪孟江		1	0	0.0	0.0
2	闫亚红		1	0	0.0	0.0
3	牛玉洁		1	0	0.0	0.0