马铃薯面条加工工艺研究

• 作者: 宋斌 李逸鹤 赵海林 马栎
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 面条 品质 感官评价
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生产设备
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 3539字
• 语种: 中文

摘要

本研究通过单因素、正交试验对马铃薯面条的制作进行了探讨。研究结果表明：马铃薯粉在马铃薯粉和小麦粉的混合粉中的最佳比例为20%；面条的最佳工艺条件为：加水量40%，食盐量1.0%，黄原胶量0.4%，揉面时间8 min，熟化时间25 min，此条件生产出的面条，表面光滑、食味好、品质好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李逸鹤		23	71	5.0	8.0
2	马栎		29	96	6.0	8.0
3	宋斌		9	32	3.0	5.0
4	赵海林		1	16	1.0	1.0