炙甘草-红枣-生姜-蜂蜜复合饮料的研制

• 作者: 丁梓芳 丁潮坚 刘日斌
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 炙甘草 红枣 生姜 蜂蜜 复合饮料
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3895字
• 语种: 中文

摘要

本研究以炙甘草、红枣、生姜、蜂蜜为原料提取果汁，通过正交试验优化不同果汁的添加量，并在此基础上优化复合饮料的甜酸比以及饮料的稳定性。结果表明：原料汁的最佳配比为炙甘草汁5mL、红枣汁25mL、生姜汁10mL、蜂蜜溶液6mL、柠檬酸添加量0.075％、复合稳定剂添加量0.15％（瓜尔豆胶∶CMC-Na为1∶1）。得到的复合饮料滋味甘甜舒适、辛辣适中，呈黄色、清亮透明、无沉淀，香气清香宜人、均匀柔和。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘日斌	韶关学院英东食品科学与工程学院	14	33	4.0	5.0
2	丁梓芳	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
3	丁潮坚	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0