酶解条件对提高复合果蔬汁出汁率的影响研究

• 作者: 刘安虎 刘小莉 周剑忠 汤莉莉 邱永新
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果蔬汁 果浆酶 纤维素酶 酶解 出汁率
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-31,45
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2016.02.009

摘要

在单因素试验基础上,采用果胶酶与纤维素酶(酶活比为1∶1)对复合果蔬浆进行酶解处理,并以出汁率为指标,以响应曲面中心组合设计,研究加酶量、酶解温度、酶解时间及其交互作用对出汁率的影响.试验结果表明,加酶量对出汁率的影响极显著,而酶解温度和酶解时间对出汁率的影响不显著,各因素的二次项以及加酶量、酶解温度交互对出汁率也有显著的影响,且在加酶量0.13％,酶解温度42.64℃,酶解时间2.49 h条件下,复合果蔬的出汁率可达81.34％±2.16％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
2	刘小莉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	84	519	12.0	18.0
3	刘安虎		1	6	1.0	1.0
4	邱永新		1	6	1.0	1.0