薏米山药乳复合保健饮料的组方筛选

• 作者: 王家良 许辉 钱时权 闫勇 马慧敏 黄世瑜
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米 山药 乳 复合保健饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 43-49
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5146字
• 语种: 中文

摘要

目的:研制具有优良口感、独特风味和丰富营养的薏米山药乳复合保健饮料.方法:以薏米、山药和全脂乳粉作为主要原料,辅以适量白砂糖和柠檬酸等,采用正交试验和感官评价优化出该饮料的最佳组方;由于配置后的产品稳定性相对较差,所以选择适宜稳定剂进行单一稳定剂试验和复配稳定剂试验.结果:薏米汁与山药汁配比2∶1,添加全脂乳粉7％、白砂糖4％、柠檬酸0.06％时薏米山药乳饮料风味最佳;添加羧甲基纤维素(CMC)0.06％、蔗糖脂肪酸酯0.07％时饮料稳定性最好.结论:薏米山药乳复合保健饮料口感优良、风味独特、营养符合要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱时权	蚌埠学院生物与食品工程系	45	260	9.0	14.0
2	王家良	蚌埠学院生物与食品工程系	39	209	8.0	13.0
3	黄世瑜	蚌埠学院生物与食品工程系	4	7	2.0	2.0
4	许辉	蚌埠学院生物与食品工程系	2	3	1.0	1.0
5	闫勇		1	3	1.0	1.0
6	马慧敏	蚌埠学院生物与食品工程系	1	3	1.0	1.0